杨浦区昆明路上，亚町构思园区的网红“阿姨餐厅”开售“拳头大”的刀鱼馄饨——这馄饨一眼看上去有婴儿拳头巨细。新闻晨报·随申Hi记者和阿姨一同将馄饨上秤，呵，一只馄饨足足有65克。煮熟了，四只就能装一大碗，咬下去一口入魂。
记者赶届时，恰逢一批新鲜刀鱼到货。所以，咱们记录了处理刀鱼到馄饨诞生的全进程。刀鱼馄饨是时鲜货，每年限时供给。都说“明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬似铁”，因而，当下的早春，便是品味刀鱼的最佳时节。
上午10点半，记者走进，后厨师傅正在将新到的刀鱼交给阿姨餐厅店长郑红梅。
店里的阿姨们现已忙活了一上午。因为新鲜刀鱼要当即处理，每天早上6点钟就有6位阿姨到岗。为了能够更好的确保午市刀鱼馄饨的供给，她们要将清晨送到的榜首批刀鱼进行拆骨处理，每人都要在正午之前拆满三斤鱼。比及第二批刀鱼送届时，榜首批刀鱼现已包成馄饨下了锅。
刀鱼好吃，但绵密的鱼刺令人头疼。阿姨们处理刀鱼的榜首步，便是用小刀将刀鱼两面的鱼肉当心削下，除掉鱼刺，再将鱼肉刮成鱼茸，留下鱼皮和鱼骨熬汤用。这样的一个进程很有技术上的含金量，阿姨们要轮流来，不然“眼睛一向盯着吃不消”。
馄饨的馅料以刀鱼茸为主，加上巴沙鱼茸和虾仁，拌和在一同，撒点芹菜末，既能去腥，又有一股幽香。
馅料拌好，阿姨们开端包馄饨。馄饨皮是俗称的“黑皮”，里边有荞麦成分，这样嚼起来才有耐性。因为馄饨太大，比声称“上海最大”、52克一只的菜肉馄饨还要重十多克，包起来很需求费点手劲。
包好的馄饨下到清水里，也因为个大，煮的时间比一般的馄饨长一些，不能少于十分钟，进程中要加两次水。
馄饨出锅了，要盛在鱼皮和鱼骨熬的汤里。虽然阿姨用的是大碗，四只馄饨现已把碗填满了。“咱们的馄饨分两种标准售卖，4只68元，6只98元，能够堂吃，也能够买生馄饨打包。食欲小一点的女同胞，吃四只就差不多了，食欲大的男人能够吃得下六只。”郑红梅阿姨说。
一碗刀鱼馄饨端上来，记者用勺子去舀，呵，的确大，想要一勺舀起还不简单，馄饨会像鱼相同滑走。
为了让馄饨“色味双美”，阿姨在汤里加了克己的蛋皮丝，又洒了点芹菜末和枸杞，红黄绿就都有了。一口咬下去，鱼肉白净，肉质细腻，配上鱼汤，每一口都是大自然的奉送。
这家阿姨餐厅之所以成为网红，在群众点评名列“上海小吃快餐星级分排名前8%”，与其依据时令推出特征菜品有关。郑红梅店长和记者说，吃刀鱼，清明便是分水岭。一旦过了清明，刀鱼的骨头长硬口感和滋味都会大打折扣。因而，阿姨食堂的刀鱼馄饨方案卖一个月，到清明前完毕。
每年，刀鱼馄饨的海报一贴出来，门客们就会闻风而来，品味这春天的榜首口鲜。还有人挑选和家人朋友共享甘旨，买了生馄饨打包回去。
此外，阿姨餐厅近期还推出了腌笃鲜、竹笋烧肉、芋艿蚌肉煲等时鲜菜品。个头超大的爆浆狮子头也是店里的独门特征。
记者注意到，除了美食，阿姨餐厅自带的“工业风”也勾起了客人的兴致。水管改形成灯管，垫仓板拼成桌子，锈板做成置物架和书架，墙头高挂大黑板……这样的环境真的很难不出圈。
本来，阿姨餐厅地点的亚町园区，是由上海鞋钉厂改建的。亚町，上海话谐音便是“鞋钉”。在这里，你不仅能享受春日美食，还能邂逅和回味老上海情怀。